Authors retain the copyright without restrictions for their published content in this journal. HSSR is a SHERPA ROMEO Green Journal.
Publishing License
This is an open-access article distributed under the terms of 
The restaurant business model as a multidimensional construct supporting the management of the food service industry enterprise
Corresponding Author(s) : Anna Dereń
Humanities & Social Sciences Reviews,
Vol. 11 No. 1 (2023): January
Abstract
Purpose of the study: This article discusses the concept of a business model. Various concepts are presented to define this research object.
Methodology: The survey was conducted on a group of restaurants from Krakow. The study allowed us to identify three business models.
Main findings: It has been shown that there is no unanimity among researchers, not only as to what a business model is (a plan, a tool, a description of a system) but also as to its components. By characterizing the universal types of business models, with particular emphasis on the nature of restaurant business models, it was shown that the model should be best adapted to the specifications of the sector and the objectives of the company, and also the components may differ concerning the other sectors' business models and concerning the other sectors' business models. The business model is directly related to management strategy, so it should be a plan providing the best possible operation of the company that allows it to be competitive in the field.
Application of the study: A realistic depiction of the restaurant business model diversity.
Originality/Novelty of the study: The work combines theoretical and practical approaches to the topic of business models with a particular focus on the gastronomy industry.
Keywords
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTeX
- Amit R., Zott Ch. (2012), Creating Value Through Business Model Innovation, MIT Sloan Management Review, vol. 53, no. 3.
- Bossidy L., Charan R. (2010), Szósty zmysł w zarządzaniu firmą. Tworzenie wykonalnych planów i modeli biznesowych, MT Biznes Sp. z o.o., Warszawa.
- Casadesus-Marsanell R., Ricart J.E. (2010), From Strategy to Business Models and onto Tactics, Long Range Planning, no. 43. https://doi.org/10.1016/j.lrp.2010.01.004 DOI: https://doi.org/10.1016/j.lrp.2010.01.004
- Chesbrought H., Rosenbloom R. S. (2002), The role of the business model in capturing value from innovation, evidence from Xerox Corporation's technology spin-off companies, Industrial and Corporate Change, vol. 11. https://doi.org/10.1093/icc/11.3.529 DOI: https://doi.org/10.1093/icc/11.3.529
- Drzewiecki J. (2011), Model biznesu a strategia organizacji: podobieństwa, różnice, Nauki o Zarządzaniu, Management Sciences, nr 8, Wrocław.
- Falencikowski T. (2013), Spójność modeli biznesu. Koncepcja i pomiar. CeDeWu Sp. z o.o., Warszawa.
- Falencikowski T. (2018), Od modelu biznesu przedsiębiorstwa do modelu biznesu organizacji publicznej, Przedsiębiorczość i zarządzanie, Wydawnictwo SAN, TOM XIX, Zeszyt 6 cz. 2.
- Falencikowski T. (2012), Model biznesu dla Polski współczesnym wyzwaniem gospodarczym, Studia i Prace Kolegium Zarządzania i Finansów / Szkoła Główna Handlowa, nr 115, Warszawa.
- Gassmann O., Frankenberger K., Csik M (2013), The St. GallenBusiiness Model Navigator, Working Paper, University of Sankt Gallen. https://doi.org/10.3139/9783446437654.002 DOI: https://doi.org/10.3139/9783446437654.002
- Gołębiowski T., Dudzik T.M., Lewandowska M., Witek –Hajduk M. (2008), Modele biznesu polskich przedsiębiorstw, Szkoła Główna Handlowa w Warszawie, Warszawa. Grontkowska A. Klepacki B. (2010), Ekonomika i organizacja w gastronomii, Format – AB, Warszawa.
- Indrawan M. I., Nasution M. D. T. P., Adil E., Rossanty Y. (2016), A business model Canvas: traditional Restaurant "Melayu" in North Sumatra, Indonesia, Business Management and Strategy, vol. 7, no.2. https://doi.org/10.5296/bms.v7i2.10193 DOI: https://doi.org/10.5296/bms.v7i2.10193
- Koźmiński A.K. (2004), Zarządzanie w warunkach niepewności, PWN, Warszawa.
- Linder J., Cantrell S. (2000), Changing Business Models: Surveying the Landscape. Accenture Institute for Strategic Change.
- Michalak J. (2016), Modele biznesu przedsiÄ™biorstw. Analiza i raportowanie. Akademia ZarzÄ…dzania Finansami, Wydawnictwo Uniwersytetu Åódzkiego.
- Mielczarek Z., Urbańska B. (2002), Gospodarka i rachunkowość gastronomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA, Warszawa.
- Nogalski B. (2009), Modele biznesu jako narzÄ™dzie reorganizacji strategicznej przedsiÄ™biorstw, Master of Business Administrationâ€, nr. 2.
- Seddon P., Lewis G. (2003), Strategy and Business Models: What is the Difference? Working Paper, Department of Information Systems, The University of Melbourne.
- Obłój K. (2002), Tworzywo skutecznych strategii. Na styku starych i nowych reguł konkurencji, PWE, Warszawa.
- Osterwalder A., Pigneur Y., Tucci C. L. (2005), Clarifying Business Models: Orgins, Present and Future of the Concept, Communications of the Association for Information Systems, vol. 15. https://doi.org/10.17705/1CAIS.01601 DOI: https://doi.org/10.17705/1CAIS.01601
- Osterwalder A., Pigneur Y. (2012), Tworzenie modeli biznesowych, podręcznik wizjonera, Wydawnictwo Helion, Gliwice.
- Vankatraman N., Henderson J. C., (1998), Real strategies for virtual organizing, Sloan Management Review, vol. 40.
References
Amit R., Zott Ch. (2012), Creating Value Through Business Model Innovation, MIT Sloan Management Review, vol. 53, no. 3.
Bossidy L., Charan R. (2010), Szósty zmysł w zarządzaniu firmą. Tworzenie wykonalnych planów i modeli biznesowych, MT Biznes Sp. z o.o., Warszawa.
Casadesus-Marsanell R., Ricart J.E. (2010), From Strategy to Business Models and onto Tactics, Long Range Planning, no. 43. https://doi.org/10.1016/j.lrp.2010.01.004 DOI: https://doi.org/10.1016/j.lrp.2010.01.004
Chesbrought H., Rosenbloom R. S. (2002), The role of the business model in capturing value from innovation, evidence from Xerox Corporation's technology spin-off companies, Industrial and Corporate Change, vol. 11. https://doi.org/10.1093/icc/11.3.529 DOI: https://doi.org/10.1093/icc/11.3.529
Drzewiecki J. (2011), Model biznesu a strategia organizacji: podobieństwa, różnice, Nauki o Zarządzaniu, Management Sciences, nr 8, Wrocław.
Falencikowski T. (2013), Spójność modeli biznesu. Koncepcja i pomiar. CeDeWu Sp. z o.o., Warszawa.
Falencikowski T. (2018), Od modelu biznesu przedsiębiorstwa do modelu biznesu organizacji publicznej, Przedsiębiorczość i zarządzanie, Wydawnictwo SAN, TOM XIX, Zeszyt 6 cz. 2.
Falencikowski T. (2012), Model biznesu dla Polski współczesnym wyzwaniem gospodarczym, Studia i Prace Kolegium Zarządzania i Finansów / Szkoła Główna Handlowa, nr 115, Warszawa.
Gassmann O., Frankenberger K., Csik M (2013), The St. GallenBusiiness Model Navigator, Working Paper, University of Sankt Gallen. https://doi.org/10.3139/9783446437654.002 DOI: https://doi.org/10.3139/9783446437654.002
Gołębiowski T., Dudzik T.M., Lewandowska M., Witek –Hajduk M. (2008), Modele biznesu polskich przedsiębiorstw, Szkoła Główna Handlowa w Warszawie, Warszawa. Grontkowska A. Klepacki B. (2010), Ekonomika i organizacja w gastronomii, Format – AB, Warszawa.
Indrawan M. I., Nasution M. D. T. P., Adil E., Rossanty Y. (2016), A business model Canvas: traditional Restaurant "Melayu" in North Sumatra, Indonesia, Business Management and Strategy, vol. 7, no.2. https://doi.org/10.5296/bms.v7i2.10193 DOI: https://doi.org/10.5296/bms.v7i2.10193
Koźmiński A.K. (2004), Zarządzanie w warunkach niepewności, PWN, Warszawa.
Linder J., Cantrell S. (2000), Changing Business Models: Surveying the Landscape. Accenture Institute for Strategic Change.
Michalak J. (2016), Modele biznesu przedsiÄ™biorstw. Analiza i raportowanie. Akademia ZarzÄ…dzania Finansami, Wydawnictwo Uniwersytetu Åódzkiego.
Mielczarek Z., Urbańska B. (2002), Gospodarka i rachunkowość gastronomii, Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne SA, Warszawa.
Nogalski B. (2009), Modele biznesu jako narzÄ™dzie reorganizacji strategicznej przedsiÄ™biorstw, Master of Business Administrationâ€, nr. 2.
Seddon P., Lewis G. (2003), Strategy and Business Models: What is the Difference? Working Paper, Department of Information Systems, The University of Melbourne.
Obłój K. (2002), Tworzywo skutecznych strategii. Na styku starych i nowych reguł konkurencji, PWE, Warszawa.
Osterwalder A., Pigneur Y., Tucci C. L. (2005), Clarifying Business Models: Orgins, Present and Future of the Concept, Communications of the Association for Information Systems, vol. 15. https://doi.org/10.17705/1CAIS.01601 DOI: https://doi.org/10.17705/1CAIS.01601
Osterwalder A., Pigneur Y. (2012), Tworzenie modeli biznesowych, podręcznik wizjonera, Wydawnictwo Helion, Gliwice.
Vankatraman N., Henderson J. C., (1998), Real strategies for virtual organizing, Sloan Management Review, vol. 40.
