Copyright (c) 2024 Authors
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors retain the copyright without restrictions for their published content in this journal. HSSR is a SHERPA ROMEO Green Journal.
Publishing License
This is an open-access article distributed under the terms of
Cost accounting as a management accounting tool for monitoring restaurant profitability
Corresponding Author(s) : Anna Deren
Humanities & Social Sciences Reviews,
Vol. 12 No. 1 (2024): January
Abstract
Research objective: This article discusses the concept of one of the management accounting methods of cost accounting and identifies the use of this method in the management of a catering business.
Methodology: The analysis of cost accounting in the context of restaurant profitability management covers various aspects of cost accounting, such as cost classification, direct cost analysis, indirect costs, and methods to control raw material and labour costs.
Main conclusions: This study focuses on the role of cost accounting as a key tool for restaurant management. A precise analysis of raw material costs, labour costs, and other factors affects the profitability and competitiveness of a catering business. By using cost accounting, restaurateurs can make more informed decisions, adapt to changing market conditions, and thus contribute to the long-term success of their business.
Application of the study: The study illustrates how the effective use of restaurant cost accounting contributes to better management of a catering business, improving customer service, increasing profitability, and maintaining competitiveness in the market.
Originality/Novelty of the study: The work combines theoretical and practical approaches to the subject of cost accounting with a particular focus on the catering industry. The study provides an in-depth analysis of restaurant cost accounting and provides practical tips for optimising costs and increasing the profitability of a catering business.
Keywords
Download Citation
Endnote/Zotero/Mendeley (RIS)BibTeX
- Chibili, M. N. (2016). Basic Management Accounting for the Hospitality, Noordhoff Uitgevers Groningen/Houten, the Netherlands.
- Dereń, A. (2017). Teoria uwarunkowań sytuacyjnych na przykładzie restauracji, Ludzie nauki – prezentacja tematyki badawczej i przeglądowej, cz. 4, Wydawnictwo Naukowe Intellect, Waleńczów
- Harris, P. (1995). Planowanie zysku w hotelarstwie, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
- Jagels, M. G, & Coltman M. M. (2004). Hospitality Management Accounting, John Wiley & Sons.
- Janik, W., & Paździor, M. (2012). Rachunkowość zarządcza i controlling, Wydawca: Politechnika Lubelska, Lublin.
- Jaruga, A., Nowak, W. A., Szychta, A. (2001). Rachunkowość zarządcza. Koncepcja i zastosowania, Społeczna Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Zarządzania w Łodzi, Łódź.
- Knowles, T. (2001). Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. Polskie Wydawnictwo ekonomiczne, Warszawa.
- Kotas, R., & Conlan, M. (2013). Hospitality Accounting, International Thomson Business Press.
- Kotaś, R., & Sojak, S. (2009). Rachunkowość zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
- Łada, M., & Dereń, A. (2017). Cykle informacyjne w rachunkowości zarządczej restauracji – stadium przypadku. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego, Finanse, Rynki Finansowe, Ubezpieczenia nr 4/2017(88), cz. 1., Szczecin. https://doi.org/10.18276/frfu.2017.88/1-45 DOI: https://doi.org/10.18276/frfu.2017.88/1-45
- Łada, M., & Dereń, A. (2018). Analiza marż na surowcach jako narzędzie zarządzania kosztami restauracji, Zeszyty Naukowe Politechniki Częstochowskiej, Zarządzanie, nr 30, Częstochowa. https://doi.org/10.17512 znpcz.2018.2.14 DOI: https://doi.org/10.17512/znpcz.2018.2.14
- Mun, S. G., & Jang, S. S. (2018). Restaurant operating expenses and their effect on profitability enhancement. International Journal of Hospitality Management. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.12.002 DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.12.002
- Nastaj, W. (2008). Rachunkowość Zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku, Gdańsk.
- Nesterak, J., Kołodziej-Hajdo, M., & Kowalski, M. J. (2017). Rachunek kosztów w praktyce przedsiębiorstw działających w Polsce, Krakowska Szkoła Controllingu, Kraków.
- Nowak, E. (2003). Zaawansowana rachunkowość zarządcza, PWE, Warszawa.
- Sarnecki, C. (2011). Departament Gastronomia F&B, Hotelarz, nr 12/2011.
- Seal, W., & Mattimoe, R. (2011). Seal, W., & Mattimoe, R. (2011). Management Accounting Research in the Hospitality Sector. Review of Management Accounting Research, 497-520. https://doi.org/10.1057/978023035 3275_19 DOI: https://doi.org/10.1057/9780230353275_19
- Sevim, A., & Korkmaz, E. (2014). Cost Management Practices in the Hospitality Industry: The case of the Turkish Hotel Industry, International Journal of Arts and Commerce, vol. 3 no. 9.
- Szychta, A. (2008). Procesowe ukierunkowanie współczesnej rachunkowości zarządczej, Zeszyty Teoretyczne Rachunkowości, 44(100), Warszawa.
References
Chibili, M. N. (2016). Basic Management Accounting for the Hospitality, Noordhoff Uitgevers Groningen/Houten, the Netherlands.
Dereń, A. (2017). Teoria uwarunkowań sytuacyjnych na przykładzie restauracji, Ludzie nauki – prezentacja tematyki badawczej i przeglądowej, cz. 4, Wydawnictwo Naukowe Intellect, Waleńczów
Harris, P. (1995). Planowanie zysku w hotelarstwie, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
Jagels, M. G, & Coltman M. M. (2004). Hospitality Management Accounting, John Wiley & Sons.
Janik, W., & Paździor, M. (2012). Rachunkowość zarządcza i controlling, Wydawca: Politechnika Lubelska, Lublin.
Jaruga, A., Nowak, W. A., Szychta, A. (2001). Rachunkowość zarządcza. Koncepcja i zastosowania, Społeczna Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości i Zarządzania w Łodzi, Łódź.
Knowles, T. (2001). Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. Polskie Wydawnictwo ekonomiczne, Warszawa.
Kotas, R., & Conlan, M. (2013). Hospitality Accounting, International Thomson Business Press.
Kotaś, R., & Sojak, S. (2009). Rachunkowość zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
Łada, M., & Dereń, A. (2017). Cykle informacyjne w rachunkowości zarządczej restauracji – stadium przypadku. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego, Finanse, Rynki Finansowe, Ubezpieczenia nr 4/2017(88), cz. 1., Szczecin. https://doi.org/10.18276/frfu.2017.88/1-45 DOI: https://doi.org/10.18276/frfu.2017.88/1-45
Łada, M., & Dereń, A. (2018). Analiza marż na surowcach jako narzędzie zarządzania kosztami restauracji, Zeszyty Naukowe Politechniki Częstochowskiej, Zarządzanie, nr 30, Częstochowa. https://doi.org/10.17512 znpcz.2018.2.14 DOI: https://doi.org/10.17512/znpcz.2018.2.14
Mun, S. G., & Jang, S. S. (2018). Restaurant operating expenses and their effect on profitability enhancement. International Journal of Hospitality Management. https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.12.002 DOI: https://doi.org/10.1016/j.ijhm.2017.12.002
Nastaj, W. (2008). Rachunkowość Zarządcza w hotelarstwie i gastronomii, Wyższa Szkoła Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku, Gdańsk.
Nesterak, J., Kołodziej-Hajdo, M., & Kowalski, M. J. (2017). Rachunek kosztów w praktyce przedsiębiorstw działających w Polsce, Krakowska Szkoła Controllingu, Kraków.
Nowak, E. (2003). Zaawansowana rachunkowość zarządcza, PWE, Warszawa.
Sarnecki, C. (2011). Departament Gastronomia F&B, Hotelarz, nr 12/2011.
Seal, W., & Mattimoe, R. (2011). Seal, W., & Mattimoe, R. (2011). Management Accounting Research in the Hospitality Sector. Review of Management Accounting Research, 497-520. https://doi.org/10.1057/978023035 3275_19 DOI: https://doi.org/10.1057/9780230353275_19
Sevim, A., & Korkmaz, E. (2014). Cost Management Practices in the Hospitality Industry: The case of the Turkish Hotel Industry, International Journal of Arts and Commerce, vol. 3 no. 9.
Szychta, A. (2008). Procesowe ukierunkowanie współczesnej rachunkowości zarządczej, Zeszyty Teoretyczne Rachunkowości, 44(100), Warszawa.